醬香型白酒歷史悠久，醬酒鎮出土的文物中有相當部分是商周時代的酒具， 說明當時已經有酒。距今兩千多年前的漢武帝時期，醬酒鎮當地就能釀酒， 史稱枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化，發酵，蒸餾取酒的工藝日趨成熟。 數百年來醬酒釀造工藝在繼承和發展中不斷完善，至今眾多醬酒企業仍完整延用。
      醬酒釀造技藝是一種獨特的傳統釀造工藝。與其他白酒工藝相比， 在順應醬酒當地環境、氣候、原料外又有其獨特巧妙內涵。醬酒的生產工藝分制曲、 蒸餾、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為一年，端午采曲， 重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾調貯放， 五年后包裝出廠。醬酒的釀制有兩次投料，固態發酵，高溫制曲，高溫堆積， 高溫餾酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。概括醬酒工藝的特點為三高三長， 季節性生產這是醬酒工藝區別于中國其他名酒工藝的地方，也是醬酒工藝的巧妙之作。